Offerte aanvragen

Barbecue

Forteiland Pampus werd in de negentiende eeuw off-grid gebouwd: niet aangesloten op stroom, water en gas van buitenaf. Dit is nog steeds zo. Een uitdaging, maar zeker ook een kans! Wij koken zoveel mogelijk zelfvoorzienend: met ingrediënten van het eiland en op eigen energie.

Burgerbarbecue (€ 19,50)

Bekijk menu

Dikke vette barbecueburger van Gasconnerund (Lindenhoff)
Met verschillende huisgemaakte garnituren en burgersaus

Liever geen vlees?
Voor vegetariërs en visliefhebbers serveren we een passend alternatief

Geserveerd met

  • gepofte aardappel en maiskolf
  • Korporaalsbarbecue (€ 29,50)

    Bekijk menu

    Gemarineerde seizoengroenten met gegrild kalfsstaartstuk, venkelzaad en limoen
    Gepofte zoete aardappel met langzaam gegaard buikspek (Baambrugse Big) en VOC-kruiden
    Gegrilde maiskolven met dragonboter
    Warm-gerookte meerval met citrus

    Couscoussalade
    Met kikkererwten, gewelde rozijnen, granaatappel, zoetzure komkommer en munt

    Aardappelsalade
    In de schil gegaarde kriel, roseval en truffelaardappel, bosui, crème fraîche, bietenblad en mosterdcress

    Tomatensalade
    Van het seizoen met buffelricotta en salie-oreganodressing

    Huisgemaakte knoflooksaus en paprikarelish

    Baguette met kruidenboter en aioli

    Liever geen vlees?
    Voor vegetariërs en visliefhebbers serveren we een passend alternatief

    Geserveerd met

  • Gegrilde maiskolven met dragonboter
  • Warm-gerookte meerval met citrus
  • Admiraalsbarbecue (€ 33,50)

    Bekijk menu

    Gepofte seizoengroenten met gegrilde dry-aged runderlende (Gasconne, Lindenhoff) en saus van grove mosterd en witte balsamico.
    Coquelet (haantje) van de barbecue
    Oesterzwamburger op brioche met ingelegde Pampusgroenten en truffelmayo
    Noordzeefruit met sereh, laos en pandanblad

    Gierstsalade
    Met zwaluwgekwetter (Achterhoekse witschimmelkaas), munt, dadels, rode ui en pompoenpitten

    Witlofsalade
    met esdoorn-frambozendressing, radijs, notencrumble en citroen

    Panzanella
    Met hooibergham, rucola, rode ui, artisjok en gegrilde paprika

    Baguette met tuinbonenhumus, tomaten-salieboter en gerookte knoflook-citroenboter

    Sauzen
    Grove mosterd en witte balsamico

    Vraag offerte aan